dimanche 7 décembre 2014

Mousse framboise & son insert citron


Ingrédients : Insert citron
- 200 Gr de jus de citron
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 4 feuilles de gélatine

Préparation :
Ré-hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide et pendant ce temps porter à ébullition le jus de citron avec le sucre. Incorporer hors du feu la gélatine au jus de citron/sucre. Réserver au freezeur dans un plat suffisamment large afin que votre insert ne soit pas trop épais, prévoyez une bonne trentaine de minutes pour commencer, ensuite contrôler toutes les 5/10 min, si vous optez pour le préparer la veille une nuit au frigo sera très bien ! il faut que votre insert soit pris mais pas gelé !

Ingrédients génoise :
- 2 oeufs
- 60 Gr de sucre
- 60 Gr de farine
- Une grosse pincée de levure

Préparation :
Dans un robot, monter vos blancs en neige bien fermes. Ajouter le sucre tout en continuant de battre rapidement. Baisser la vitesse de votre robot et incorporer les jaunes puis tout de suite la farine et la levure. Arrêter rapidement pour ne pas que la génoise ne retombe. Enfourner pour une quinzaine de minutes à 180°. Votre génoise doit être dorée mais encore moelleuse.

Ingrédient craquant praliné:
- 60 Gr de chocolat au lait
- 80 Gr de crêpes dentelles
- 160 Gr de chocolat praliné (ou pâte à tartiner)

Préparation :
Faites fondre les deux chocolats, une fois fondu y incorporer les crêpes dentelles émiettées très grossièrement. Versez la préparation sur votre génoise cuite et refroidie.

Ingrédients mousse framboise :
- 400 Gr de framboises
- 400 Ml de crème liquide à 30%
- 5 feuilles de gélatines, soit 10Gr
- 150 Gr de sucre en poudre

Préparation :
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Dans un bol, réaliser à l'aide d'un mixeur une purée de framboises que vous passerez au tamis afin d'enlever les pépins. Faites chauffer la moitié de cette purée avec le sucre, afin d'atteindre 70° (durée 2 mins environ). Ajouter alors la gélatine, et le reste de purée (afin de refroidir la préparation pour ne pas quelle ne fasse retomber l'étape suivante).
Réaliser une chantilly avec la crème. Une fois cette dernière bien ferme, y incorporer délicatement la purée de framboise qui aura tiédie.



Votre insert est pris, la mousse est homogène, le craquant praliné à pris sur la génoise, passons au montage ! Une couche de mousse framboise l'insert citron et on recouvre de mousse. Une nuit au frigo et c'est prêt.

Pour plus d'éclat, optez pour le glaçage.

Ingrédient glaçage :
- 75 Gr d'eau
- 11 Gr de gélatine
- 150 Gr de sucre
- 150 Gr de glucose
- Colorant
- 100 Gr de lait concentré

Préparation :
Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose. A l’ébullition,  retirer du feu, ajouter la gélatine essorée puis le lait concentré. Réserver au frais. Montage : Chauffer votre glaçage à 35°, et napper votre dessert. Pour une prise rapide, passer votre dessert au congélateur (10mins environ) de façon à ce qu'il soit trés froid et que le glacage prenne trés vite !



Inspiration : http://plaisirmacarons.canalblog.com/archives/2014/06/12/30061787.html

mardi 2 septembre 2014

Eclairs tout choco

Ingrédients pour 4 éclairs & une dizaine de choux

Pâte à choux :
- 75 Gr de farine
- 12 Gr de chocolat rapé ou cacao
- 12 Cl d'eau
- 5 Gr de sucre
- 3 Oeufs
- 35 Gr de beurre salé

Crème pâtissière :
- 25 Cl de lait
- 65 Gr de sucre
- 30 Gr de maïzena
- 2 Jaunes d'oeuf
- 30 Gr de chocolat pâtissier

Glaçage :
- Fondant pâtissier
- Chocolat rapé

Préparation : 
Préchauffez votre four à 200°.
Dans un 1er temps, réalisez la pâte à choux en mettant sur le feu l'eau, le sucre et le beurre coupé en parcelle. Une fois le mélange porté à ébullition, incorporez la farine que vous aurez préalablement mélangé avec le chocolat rappé (vous pouvez passer l'ensemble au tamis).


Remettre sur le feu pour "dé-sécher" votre panade. Retirez du feu et ajoutez les jaunes 1 par 1. à l'aide d'une poche à douille, confectionnez vos éclairs ou choux ; enfournez en baissant la température à 180°. Comptez environ 20-30mins de cuisson.
Pour réalisez votre crème pâtissière, réservez 3cl de lait froid et portez le reste à ébullition avec environ 15Gr de sucre. Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre restant. Ajoutez ensuite la maïzena, et détendez avec le reste de lait. Versez le lait bouillant sur le précédent mélange et remettre sur le feu, en remuant sans cesse. Maintenez l’ébullition pendant environ 30 secondes, puis retirez du feu. Incorporez le chocolat et le faire fondre. Débarrassez la crème dans un saladier et filmez au contact.

Lorsque les préparations sont froides, garnissez les éclairs.
Préparez votre fondant en y ajoutant le chocolat rappé et nappez vos éclairs. Dégustez !




















Mes astuces :

- Pour éviter que mes choux retombent je laisse la porte du four entrouverte à l'aide d'une cuillère pendant toute la cuisson.
- Pour des éclairs bien remplis, remplissez les de chaque côté pour une meilleure répartition. 

samedi 30 août 2014

Les fruits & legumes de Septembre

Les légumes
 
Artichaut
Aubergine
Betterave
Bette
Brocoli
Carotte
Céleri en branches
Cèpe
Champ. de Paris
Chou
Chou de Bruxelles
Chou rouge
Citrouille
Concombre
Courgette
Epinard
Fenouil
Haricot blanc ou vert
Maïs
Poivron
Radis
Tomate
 
Les fruits
 
Banane
Citron
Figue
Framboise
Mirabelle
Myrtille
Noisette
Pamplemousse
Pêche
Poire
Pomme
Prune
Raisin

Soupe froide carottes/poirvons

Ingrédients :
- 3 Carottes
- 1 Poivron rouge
- 1 Échalote
- Piment
- Huile d'olives
- Sel/poivre
- Cube de bouillon

Préparation :
Pour commencer, faites cuire vos carottes coupées en rondelles (pour une cuisson plus rapide), dans de l'eau avec un cube de bouillon. Ensuite mixez vos carottes, l'échalote, le poivron, avec un peu d'huile d'olives et un peu de jus de cuisson des carottes. Assaisonnez avec du piment, du sel et du poivre. Réservez au frais !
 
 
 
Astuces : Cette soupe peut aussi se servir chaude, pour les frileux ! 

mercredi 13 août 2014

Marquise au chocolat

Ingrédients : 
- 200 Gr de chocolat patissier
- 3 Oeufs
- 2 Blancs d'oeufs
- 100 Gr de beurre


Préparation :
Faites fondre dans une casserole à feu doux le beurre avec le chocolat. Dans un saladier versez le mélange beurre/chocolat fondu et mélangez avec 3 jaunes d’œufs. Montez en neige ferme les 5 blancs d’œufs. Mélangez les deux préparations en faisant attention de ne pas casser les blancs (incorporez d'abord un premier tiers puis le reste). Versez dans un moule à cake et laissez prendre une nuit au réfrigérateur.

Conseil : Avant le démoulage passez votre marquise 45 mins au congélateur et baignez le moule dans de l'eau chaude à sa sortie.
Vous pouvez servir votre marquise avec des petits sablés & de la crème anglaise !

Variante : Pour les accros au chocolat vous pouvez faire cette recette avec du chocolat noir !


mardi 24 juin 2014

Pains au lait

Ingrédients pour 8 à 10 petits pains :
- 500 Gr de farine
- 3 Cuillères à soupe de sucre
- 1 Cuillère à soupe de sel
- 15 Gr de levure fraîche
- 100 Gr de beurre
- 100 Ml de lait tiède
- 75 Ml d'eau tiède
- 2 Oeufs
- Un peu de lait sucré

Préparation :
Mélangez la farine,le sucre et le sel. Faites un puits pour y incorporer la levure émiettée. Ajoutez ensuite le lait et l'eau tiède pour délayer le tout. Par la suite incorporez les œufs et le beurre coupé en dés afin de former une pâte.
Laissez reposer 3 heures dans un saladier recouvert d'un torchon ou encore de film alimentaire.
Divisez la pâte en 8 ou 10 morceaux (suivant la grosseur de petits pains souhaitée). Réalisez des petits pains, dorez les une première fois à l'aide d'eau et laissez les lever environ 45 mins. Préchauffez votre four à 190°. Pour la déco de vos petits pains vous pouvez réaliser des entailles à l'aide de ciseaux. En règle générale je dore mes pâtisserie au lait sucré, j'ai donc fais pareil ici pour mes petits pains au lait !



Pour la cuisson enfournez pour 15 à 20 mins.




Astuce : les petits pains étant peu sucré ils seront parfait pour vos sandwich salée !


lundi 23 juin 2014

Raclette revisitée

Ingrédients :
- Pommes des terre
- Chorizo
- Fromage

Préparation:
Taillez des entailles dans vos pommes de terre avant de les cuire 10 à 15 mins (suivant le calibre) à la vapeur.

Elles doivent être encore un peu ferme à la sortie, la cuisson va se finaliser après.
Insérez le chorizo et le fromage (1/2).
Saupoudrez de persil et enfournez à 180° pour environ 10 mins.


Dégustez chaud !



Astuces : Vous pouvez varier les plaisirs autant que vous voulez avec du saucisson, des lardons ..