lundi 30 décembre 2013

La mare aux cochons

Ingrédients :

Pour le gâteau
- 200 Gr de chocolat
- 6 Oeufs
- 200 Gr de sucre
- 180 Gr de beurre
- 80 Gr de farine

Pour le glaçage
- 100 Gr de chocolat
- 30 Gr de beurre

Pour la déco
- 100 Gr de pate à sucre rose
- 7-8 kit kat

Préparation :
Dans un saladier, mélanger le sucre et la farine. Creusez un puits et cassez-y les œufs. Fouettez jusqu’à obtention d'un mélange homogène. Dans une casserole faites fondre le chocolat et le beurre coupé en dès, sur feu doux. Incorporez le chocolat fondu au mélange sucre/farine/œufs petit à petit, sans cessez de remuer. Versez le tout dans un moule à manquer et enfournez pour environ 25 mins (le temps peut etre variable suivant la texture du gâteau souhaitée).
Pour le glaçage, faites fondre le beurre et le chocolat à feu doux, laissez refroidir légèrement avant de recouvrir le gâteau (le glaçage prendra plus vite), nappez à l’aide d'une spatule.
Pour la déco, formez des petits cochons en pate à sucre, faites le tour du gateau avec les kit kat (coupé en deux ou moins afin de s'adapter à la hauteur du gateau), faites les adhérer au gâteau à l'aide du glaçage et maintenez avec un ruban !



Crème au chocolat

Ingrédients pour 5-6 personnes :
- 200 Gr de chocolat
- 30 Cl de crème liquide
- 20 Gr de beurre
- 2 jaunes d'oeufs

Idéale pour utiliser des restes de jaunes d’œufs  !

Préparation :
Faites chauffer la crème sur feu doux (pas atteindre l'ébullition), une fois la crème chaude y incorporer le chocolat coupé en morceaux afin qu'il fonde par la chaleur de la crème, incorporez ensuite les jaunes d’œufs puis le beurre. Versez dans des ramequins ou verrines et laissez prendre au frais 2-3 heures. Pour les bouches "sucrées" vous pouvez rajouter 2-3 cuillères à soupe de sucre en poudre.


lundi 11 novembre 2013

Tartare de Saumon

Ingrédient pour 2grosses portions ou 4 petites !
- 1 pavé de saumon frais
- 1 sachet de surimi
- 1 sachet de saumon fumé
- Du gingembre
- Huile d'olive
- Sel & Poivre
- 3 échalotes
Pour gagner du temps, je prends du saumon fumé déjà coupé et des miettes de surimi.

Préparation :
Découpez en petits cubes le saumon frais, le saumon fumé, le surimi dans un bol. Y ajouter les échalotes émincées. Pour l’assaisonnement, ajoutez du gingembre (plus ou moins suivant vos gouts), sel, poivre et de l'huile d'olive, votre tartare doit être "imbibé" d'huile. Reservez au frais minimum 1h30 avant de servir !



samedi 9 novembre 2013

Tarte au citron meringuée

Ingrédients :

Pour la pâte
- 250 Gr de farine
- 150 Gr de beurre
- 100 Gr de sucre glace
- 1 Pincée de sel
- 1 Oeuf
- Un peu d'extrait de famille

Pour la crème de citron
- 3 citrons (le jus)
- 30 Gr de beurre fondu
- 3 Oeufs
- 120 Gr de sucre

Pour la meringue italienne
- 1 poids de sucre
- 1/3 du poids du sucre en eau
- Blanc d’œufs




Préparation :
Pour la pâte, mélangez l'ensemble des ingrédients au robot ou à la main afin d'obtenir une boule de pâte que vous travaillerez sur votre plan de travail fariné. Cuire votre pâte, préalablement piquée, à blanc. Resservez à température ambiante afin qu'elle refroidisse.
Pour la crème de citron, faites chauffer à feu doux, l'ensemble des ingrédients jusqu’à ce que le mélange cloque. Nappez votre pâte de l'appareil à citron. Laissez prendre à température ambiante une heure environ.
Pour la meringue italienne, réalisez un sirop avec le sucre et l'eau. Lorsque le sirop commence à bouillir, montez vos blancs en neige, incorporez en baissant la vitesse de votre fouet, le sirop à vos blancs en neige de façon à les cuire. Au fil que votre meringue cuit, ré-augmentez la vitesse. Votre meringue est prête quand elle est bien brillante. Posez votre meringue à l'aide d'une poche à douille.




mercredi 6 novembre 2013

Sablé de Noël au miel & à la cannelle

Ingrédients : 
- 110 Gr de beurre
- 1 Cuill à soupe de miel
- 1 Cuill à café de cannelle
- 20 Gr de sucre en poudre
- 200 Gr de farine
- 1 Oeuf

Préparation :
Dans un saladier (ou dans votre robot), mélangez le beurre ramolli coupé en dés, le miel, le sucre, l'oeuf, la cannelle et la farine. Laissez environ reposer la pâte au frais pendant 15 mins. Etalez la pâte sur le plan de travail fariné, il vous faudra bien travailler la pâte, hesitez pas à rajouter de la farine ! Une fois l'epaisseur souhaitée, découpez dedans des formes à l'aide d'un couteau ou d'un emporte piéce !
Pour la cuisson, préchauffez votre four à 180°, il faut commencer la cuisson dans un four chaud ! Il vous faudra environ une dizaine de minute, suivant l’épaisseur !

Pas besoin de napper vos sablés de lait sucré ou d’œuf, la cannelle les teintera naturellement !


dimanche 13 octobre 2013

Brioche Maison

Ingrédients :
- 350 Gr de farine
- 175 Gr de beurre
- 1 cui. à café de sel
- 40 Gr de levure de boulanger FRAICHE
- 4 oeufs entiers
- 50 Gr de sucre ou plus si vous la souhaitez sucrée

Préparation :
Préparez la pâte la veille au soir en mélangeant la farine, le sel, le sucre, les œufs,le beurre fondu (attendre qu'il refroidisse un peu, afin de ne pas trop activer la levure), la levure. Bien travailler la pâte, si elle colle rajoutez un peu de farine, mais le lendemain elle devrait moins coller déjà), elle doit rester souple. Placez le récipient au frais et bien couvert !
Le lendemain, farinez votre plan de travail et travaillez votre pâte, formez un carrée & l'étalez de nouveau afin d'enlever l'air. Roulez en boudin & y découpez 5 à 6 morceaux. Laissez lever 1h dans un endroit chaud et humide, recouvert d'un torchon.
Lorsque la pâte remplie bien le moule enfournez à 170-180° pendant 20 à 30 mins.


 Astuces : pour que votre brioche dore : la badigeonner de lait sucré avant la cuisson !


jeudi 10 octobre 2013

Idée de menu

Pour ce menu pour 2, il vous faudra :

- Un sachet de 8 feuilles de brick
- Un pavé de saumon
- 1 courgette
- Des framboises
- Crème fraiche
- Sucre glace

Pour le plat : une aumônière saumon / courgettes

Superposer deux ou trois feuilles brick, mettez au centre les courgettes et le saumon coupé en dés, versez un peu de crème, assaisonnez, refermez à l'aide de cure dents ou de fil culinaire, en forme de besace ! Pour la cuisson, on badigeonne les feuilles de brick de beurre fondu, et enfournez 20-30 mins au four à 180°.


Pour le dessert : Croustillant de framboises & sa chantilly

Découpez deux feuilles de brick en triangle, les badigeonner de beurre fondu afin de les faire dorer au four ! Une fois les triangles doré, on passe au dressage : feuilles de brick (3), chantilly (préalablement montée avec de la crème fraiche mélangée au sucre glace), les framboises, une dernière feuille de brick et on sou-poudre de sucre glace !


dimanche 6 octobre 2013

Gateau au yaourt

Ingrédients :
- 1/1 sachet de levure
- 1 pot de yaourt
- 1/4 de pot d'huile
- 2 pots de sucre
- 3 pots de farine
- 2 oeufs

Préparation :
Mélangez tout simplement les ingrédients un à un, dans l'ordre ci dessus.
Versez la pâte dans le moule à gateau de votre choix.
Pour la cuisson, 180° pendant environ 30 mins.

1er pas avec la pâte à sucre :



Parlons pop cakes

Tout le monde connait la folie "pop cakes" alors voici une recette simple, pour celle ci pas besoin de moules spécifiques juste des bâtonnets en bois (disponibles en grand surfaces) !

Ingrédients :
- 1 quatre-quart
- 2 cuillères à soupe de mascarpone
- 4 cuillères à soupe de sucre glace
- 200 grammes de chocolat
- Des billes de sucre pour la décoration

Préparation :
Émiettez finement le quatre quart jusqu’à l'obtention d'une "poudre". Malaxez à la main avec 2 cuillères à soupe de mascarpone & 4 cuillères à soupe de sucre glace, vous obtiendrez une pâte homogène, compacte mais malléable. Formez des boules de taille identiques à l'aide de vos mains. Les deposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et passez les 30 minutes au congélateur, il faut quelles soient fermes et froides.
Faites fondre le chocolat à feu doux au bain marie, trempez votre bâtonnet sur 1cm dans le chocolat et piquez le dans la boule, laissez durcir environ 2min. Trempez ensuite la boule entière dans le chocolat fondu, laissez égoutter en tapotant pour faire tomber le surplus de chocolat. Parsemez de décoration, piquez sur un support & laissez prendre au frais environ 1heure !


dimanche 29 septembre 2013

Choux à la crème

Pour une vingtaine de choux

Ingrédients :

   Pour la pâte à choux :
- 80 Gr de beurre
- 125 Gr de farine
- 1/4L d'eau
- 3 œufs
- 1 cuil à café de sucre
- 1 pincée de sel

   Pour la crème pâtissière :
- 1/2L de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 Gr de sucre
- 2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
- 50 Gr de farine
- 1 pincée de sel

Préparation :
Préparez d'abord la pâte à choux. Une vidéo pour assimiler la technique : Réalisation de la pâte à choux : vidéo . A noter : ce ne sont pas mes proportions, et mes choux sont plus gros afin de pouvoir les fourrer.


Préparez ensuite la crème pâtissière, la encore je vous propose une vidéo : Réalisation d'une crème pâtissière : video 
Une fois la crème prise et les choux refroidi, garnissez ces derniers & dégustez !

Mousse au chocolat

Pour 1 portion copieuse

 Ingrédients :
- 1 oeuf
- 1 cuil à café de lait
- 2 cuil à soupe de crème fraiche liquide
- 5 Gr de chocolat noir à cuire
- 1cuil à café de sucre

Préparation : 
Dans un bol, cassez le chocolat en petits morceaux. Dans une casserole, faites chauffer la crème et le lait, incorporez le chocolat jusqu’à ce qu'il ait complétement fondu. Incorporez le beurre et mélangez de nouveau. Séparez le blanc du jaune d’œuf. Montez le blanc en neige. Ensuite ajoutez le sucre, puis le jaune d’œuf, battez encore quelques secondes.
Prenez 1 cuil à soupe de votre mélange à base d’œuf, pour l'incorporer au chocolat. Ensuite mélangez l'ensemble du chocolat à l’œuf battu en mélangeant délicatement. Versez le tout dans un bol et laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de déguster.

 







dimanche 22 septembre 2013

Quiche sans pâte brisée

Ingrédients:
- 3 Oeufs
- 100 Ml de crème
- 400 Ml de lait
- 200 Ml de farine

Préparation:
Dans un saladier, versez tout les ingrédients.
Y incorporer la garniture de votre choix :
- Lardons // Gruyère
- Jambon // Comté
- Thon // Fines d'herbes

- Saumon // Poireaux



 Knacki // Courgettes
















 Courgettes // Tomates

Petit sablé

Pour environ 25 sablés

Ingrédients:
- 200 Gr de farine
- 100 Gr de beurre ramolli
- 100 Gr de sucre en poudre
- 5 Cl de lait
- 1 pincée de levure chimique
- Sucre glace

Préparation:
Versez les 200 Gr de farine, la pincée de levure, le beurre ramolli et le sucre dans votre robot afin de pétrir une pâte, pour ceux qui n'ont pas de robot le tout dans un saladier et ont met les mains au travail ! A l'obtention d'une pâte, type pâte à crumble, rajoutez les 5 Cl de lait. Votre pâte doit être parfaitement liée. Formez une boule, enveloppez la dans du film alimentaire et deposez la au frais pendant 1 heure.
Préchauffez votre four à 180°c. Sortez la pâte 5 mins avant de la travailler. A l'aide d'un rouleau étalez-la sur une épaisseur de 3mm sur un plan fariné. Découpez les formes avec des emportes pièces. Pour faire dorer vos biscuit, les badigeonner légèrement avant cuisson, de lait mélangé avec un peu de sucre glace. Pour la cuisson 15-20 mins au four !


Pas de panique si vous n'avez pas d'emportes pièces, un verre retourné vous aidera à découper de jolis cercles !

samedi 14 septembre 2013

Mousse aux carambar ®

Pour 5-6 personnes

Ingrédients :
- 150 Gr de Carambar soit 17-18 Carambar
- 50 Gr de chocolat au lait
- 25 Cl de lait
- 3 Œufs
- 4 Feuilles de gélatine
- 20 Cl de crème entière
- Pop-corn pour la déco



Préparation :
Faites fondre les Carambar et le chocolat dans le lait à feu doux, en mélangeant de temps en temps et en veillant à ce que le lait ne déborde pas.
Séparez le blanc des jaunes. Fouettez les jaunes d’œufs dans un saladier et ajoutez un peu de lait au Carambar en fouettant sans cesse. Versez le tout dans la casserole de lait et faites épaissir à feu doux avec la gélatine, comme une crème anglaise.
Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez-là à la crème aux Carambar.
Montez les blancs en neige puis incorporez-les à leur tour.
Répartissez la mousse dans les verrines et placez aux frais 4 heures minimum. Mettre les pop-corn au moment de servir.

Mon astuce montage de la verrine : J'utilise une poche à douille, que j’introduis à mi hauteur du verre,  sans mettre d'embout et je verse progressivement la préparation ; de cette façon les bords de mon verre restent intact et pas besoin de repasser avec un torchon !


  

dimanche 8 septembre 2013

Les gaufres

Pour une dizaine de gaufres.

Ingrédients:
- 190 Gr de farine
- 250 Ml de lait
- 3 Œufs
- 75 Gr de beurre fondu
- 70 Gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure

Préparation:
Dans un saladier, mettre le sucre avec le sucre vanillé. Faire un puit et y verser le beurre fondu. Bien mélanger & y ajouter les œufs.
Ajouter la farine, mélanger & allonger avec du lait, lentement !
Laisser reposer 1heure.
Avant de commencer vos gaufres, rajouter la levure.

Faites chauffer & dégustez !




samedi 7 septembre 2013

Les pruneaux d'Amar - Clairac (47)

Aujourd'hui envie de vous présenter un producteur du coin ! Et surtout la méthode pour passer de la prune aux pruneaux !


Déjà il y a la récolte, qui à lieu fin Aout début Septembre à l'aide d'une machine !
Par la suite, les prunes sont étalées sur des claies à prunes (l'enclayage), claies à prunes que l'on charge sur des chariots pour la cuisson :



Direction le four, qui fonctionne au gaz & qui crache des flammes de dragon !


Après la cuisson, c'est l'heure de l'enclayage (on retire les prunes des claies) & du tris des pruneaux abimés !
Direction la livraison :


Alors vous allez me dire, à quand le clafoutis aux prunes ? Bientôt !



vendredi 6 septembre 2013

Madeleine

Pour 32 madeleines.

Ingrédients :
- 3 œufs
- 150 Gr de sucre
- 200 Gr de farine
- 8 Gr de levure chimique
- 100 Gr de beurre fondu
- 50 Gr de lait

Préparation :
Faites fondre le beurre et réservez le. Mélangez les œufs au sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait, puis la farine & la levure. Laissez reposer la pâte 15 mins.
Remplissez les moules, pas jusqu'en haut, ça gonfle !
Enfournez à 240° et baissez au bout de 5 mins, continuez la cuisson encore 10 mins à 200°.




Variantes :Vous pouvez incorporer des pépites de chocolat à votre préparation.
Vous pouvez également les napper de chocolat ; pour cela après la cuisson mettre à fondre quelques minutes un carré de chocolat noir entre le moule et la madeleine cuite, une fois le chocolat fondu bien l'étaler au fond du moule à l'aide d'un pinceau, remettre la madeleine et laissez prendre au réfrigérateur.

dimanche 1 septembre 2013

Pâté aux patates

Pour 6 personnes.

Ingrédients :
- 6 patates moyennes
- 2 rouleau de pâte brisée
- 5 échalotes
- 15 Cl de crème fraiche

Préparation :
Épluchez les patates et les passer au robot afin d'obtenir de fines rondelles. Faites pareil avec les échalotes.
Commencez le montage de votre pâté aux patates, en étalant la pâte, la recouvrir de patates mélangées préalablement aux échalotes, assaisonnez et fermez le tout avec le second rouleau de pâte. Avant d'enfourner faites une "cheminée" (voir photo) sur le dessus du pâté aux patates.
La cuisson est finie lorsque la pâte est bien dorée, compter environ 30 min à 190°.
Après la cuisson, découpez un chapeau afin d'ouvrir le pâté pour y ajouter la crème. Refermez, on repasse au four chaud quelques minutes & dégustez !




dimanche 25 août 2013

Tarte aux framboises revisitée

Pour 8 personnes.

Ingrédients:
Crème de jus de citron vert:
- le jus de 3 citrons
- 6 jaunes d’œufs
- 125 Gr de beurre
- 10 Cl d'huile d'olive (facultatif, surtout si vous voulez rester dans un gout classique)
Framboises marinées :
- Framboises à volonté
- Feuilles de menthe
- Zestes de citron verts
- 100 Gr de sucre
Crumble :
- 125 Gr de sucre
- 125 Gr de farine
- 125 Gr de poudre d'amende
- 125 Gr de beurre


Préparation:
Pour la crème de jus de citron, faites cuire le jus de citron préalablement mélangé à la crème, aux jaunes d’œufs. Quand le tout à coagulé, mixer avec le beurre.
Pour les framboises, faites les mariner avec les zestes de citron, le sucre et la menthe ciselée.
Pour le crumble, ramollir le beurre à température ambiante,le couper en dés puis l'assouplir en le malaxant. Y ajouter le sucre, la farine et la poudre d'amende. Faites cuire le crumble au four à 180° en le mélangeant toutes les 2 min environ.
Pour le dressage, déposer une cuillère de crème, puis les framboises et enfin le crumble.



Cannelés Saumon / Ciboulette façon cupcake

Pour 6 personnes:

Ingrédients:
- ciboulette
- 150 Gr de beurre
- 4 œufs frais
- 50 Cl de lait
- 100 Gr de farine
- saumon en lamelles

Préparation:
Dans une casserole faites chauffer le lait avec le beurre, une fois le beurre fondu y ajouter la ciboulette ciselée.
Dans un saladier, mélangez la farine avec les œufs et un peu de sel. Versez ensuite le lait petit à petit sans cesser de fouetter. Laissez la pâte reposer une heure (éviter le réfrigérateur).
Pour la cuisson, on enfourne à 210° pendant 5 min, puis on poursuit la cuisson une heure à 150° (adapter la cuisson au format des moules, ici moule de taille standard).
Laissez refroidir et démoulez. Pour le "glaçage" du boursin, tout en simplicité !

Bonne dégustation !


mercredi 21 août 2013

Framboises sous mousse de mascarpone


Pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 250 Gr de framboises
- 200 Gr de mascarpone
- 2 œufs
- 50 Gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation :
Cassez les œufs en séparant le blanc des jaunes.
Dans un saladier, mélangez les jaunes avec la mascarpone, le sucre et le sucre vanillé. Réservez au frais.
Montez les blancs en neige, puis y ajouter le sucre glace sans cesser de fouetter.
Incorporez les blancs en neige a la mousse de mascarpone, recouvrir et réserver.
Au moment de servir, répartissez les fruits dans des verres, puis les recouvrir d’une belle couche de mousse.

Décorez à volonté !

Variante : Tous types de fruits iront très bien pour cette recette !

mardi 20 août 2013

Grattin de riz aux courgettes


Pour 4 personnes.

Ingrédients :
- 125 Gr de riz
- 350 Gr de viande de bœuf haché
- 2 courgettes moyennes
- 4 oignons
- 1 gousse d’ail
- 100 Gr de comté râpé
- huile d’olives

Préparation :

Faire cuire le riz.
Pendant ce temps lavez et coupez les courgettes. Dans une sauteuse, faites revenir la viande, l’oignon ciselé et les courgettes avec l’huile d’olive (une cuillère à soupe environ) environ 5 min.


Retirez du feu et ajoutez le riz, l’ail préalablement émincé et la moitié du comté.

Versez dans un plat à gratin, recouvrir du reste de comté. Faites gratiner à four chaud pendant environ 30 min à 190° !

Tarte au chocolat


Tout le monde se rappel de ces petites tartelettes au chocolat que l’on avait pour notre goûter, et bien aujourd’hui je vous propose de retomber en enfance !

Pour 6 personnes

Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte sablé pur beurre
- 200 Gr de chocolat noir
- 12 Cl de crème liquide

Préparation :

Déroulez la pâte dans le moule. Recouvrez-là de papier sulfurisé recouvert de légumes sec ou d’une chaine de cuisson, afin de procéder à la cuisson à « blanc » de votre pâte (lors de ma 1ére réalisation, de simple "piqure" a la fourchette avait suffi), enfournez à 170° pendant 15 minutes.
Cassez le chocolat en morceaux. Dans une casserole faites chauffer votre crème jusqu’à frémissement et versez sur le chocolat. Recouvrez immédiatement d’une assiette pendant 5 min, le temps que le chocolat fonde. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse & homogène.

Versez sur le fond de tarte froid & laissez refroidir à l’air libre le temps que le chocolat durcisse.

A l'heure du gouter avec un thé ..