dimanche 29 septembre 2013

Choux à la crème

Pour une vingtaine de choux

Ingrédients :

   Pour la pâte à choux :
- 80 Gr de beurre
- 125 Gr de farine
- 1/4L d'eau
- 3 œufs
- 1 cuil à café de sucre
- 1 pincée de sel

   Pour la crème pâtissière :
- 1/2L de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 Gr de sucre
- 2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
- 50 Gr de farine
- 1 pincée de sel

Préparation :
Préparez d'abord la pâte à choux. Une vidéo pour assimiler la technique : Réalisation de la pâte à choux : vidéo . A noter : ce ne sont pas mes proportions, et mes choux sont plus gros afin de pouvoir les fourrer.


Préparez ensuite la crème pâtissière, la encore je vous propose une vidéo : Réalisation d'une crème pâtissière : video 
Une fois la crème prise et les choux refroidi, garnissez ces derniers & dégustez !

Mousse au chocolat

Pour 1 portion copieuse

 Ingrédients :
- 1 oeuf
- 1 cuil à café de lait
- 2 cuil à soupe de crème fraiche liquide
- 5 Gr de chocolat noir à cuire
- 1cuil à café de sucre

Préparation : 
Dans un bol, cassez le chocolat en petits morceaux. Dans une casserole, faites chauffer la crème et le lait, incorporez le chocolat jusqu’à ce qu'il ait complétement fondu. Incorporez le beurre et mélangez de nouveau. Séparez le blanc du jaune d’œuf. Montez le blanc en neige. Ensuite ajoutez le sucre, puis le jaune d’œuf, battez encore quelques secondes.
Prenez 1 cuil à soupe de votre mélange à base d’œuf, pour l'incorporer au chocolat. Ensuite mélangez l'ensemble du chocolat à l’œuf battu en mélangeant délicatement. Versez le tout dans un bol et laissez reposer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de déguster.

 







dimanche 22 septembre 2013

Quiche sans pâte brisée

Ingrédients:
- 3 Oeufs
- 100 Ml de crème
- 400 Ml de lait
- 200 Ml de farine

Préparation:
Dans un saladier, versez tout les ingrédients.
Y incorporer la garniture de votre choix :
- Lardons // Gruyère
- Jambon // Comté
- Thon // Fines d'herbes

- Saumon // Poireaux



 Knacki // Courgettes
















 Courgettes // Tomates

Petit sablé

Pour environ 25 sablés

Ingrédients:
- 200 Gr de farine
- 100 Gr de beurre ramolli
- 100 Gr de sucre en poudre
- 5 Cl de lait
- 1 pincée de levure chimique
- Sucre glace

Préparation:
Versez les 200 Gr de farine, la pincée de levure, le beurre ramolli et le sucre dans votre robot afin de pétrir une pâte, pour ceux qui n'ont pas de robot le tout dans un saladier et ont met les mains au travail ! A l'obtention d'une pâte, type pâte à crumble, rajoutez les 5 Cl de lait. Votre pâte doit être parfaitement liée. Formez une boule, enveloppez la dans du film alimentaire et deposez la au frais pendant 1 heure.
Préchauffez votre four à 180°c. Sortez la pâte 5 mins avant de la travailler. A l'aide d'un rouleau étalez-la sur une épaisseur de 3mm sur un plan fariné. Découpez les formes avec des emportes pièces. Pour faire dorer vos biscuit, les badigeonner légèrement avant cuisson, de lait mélangé avec un peu de sucre glace. Pour la cuisson 15-20 mins au four !


Pas de panique si vous n'avez pas d'emportes pièces, un verre retourné vous aidera à découper de jolis cercles !

samedi 14 septembre 2013

Mousse aux carambar ®

Pour 5-6 personnes

Ingrédients :
- 150 Gr de Carambar soit 17-18 Carambar
- 50 Gr de chocolat au lait
- 25 Cl de lait
- 3 Œufs
- 4 Feuilles de gélatine
- 20 Cl de crème entière
- Pop-corn pour la déco



Préparation :
Faites fondre les Carambar et le chocolat dans le lait à feu doux, en mélangeant de temps en temps et en veillant à ce que le lait ne déborde pas.
Séparez le blanc des jaunes. Fouettez les jaunes d’œufs dans un saladier et ajoutez un peu de lait au Carambar en fouettant sans cesse. Versez le tout dans la casserole de lait et faites épaissir à feu doux avec la gélatine, comme une crème anglaise.
Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez-là à la crème aux Carambar.
Montez les blancs en neige puis incorporez-les à leur tour.
Répartissez la mousse dans les verrines et placez aux frais 4 heures minimum. Mettre les pop-corn au moment de servir.

Mon astuce montage de la verrine : J'utilise une poche à douille, que j’introduis à mi hauteur du verre,  sans mettre d'embout et je verse progressivement la préparation ; de cette façon les bords de mon verre restent intact et pas besoin de repasser avec un torchon !


  

dimanche 8 septembre 2013

Les gaufres

Pour une dizaine de gaufres.

Ingrédients:
- 190 Gr de farine
- 250 Ml de lait
- 3 Œufs
- 75 Gr de beurre fondu
- 70 Gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure

Préparation:
Dans un saladier, mettre le sucre avec le sucre vanillé. Faire un puit et y verser le beurre fondu. Bien mélanger & y ajouter les œufs.
Ajouter la farine, mélanger & allonger avec du lait, lentement !
Laisser reposer 1heure.
Avant de commencer vos gaufres, rajouter la levure.

Faites chauffer & dégustez !




samedi 7 septembre 2013

Les pruneaux d'Amar - Clairac (47)

Aujourd'hui envie de vous présenter un producteur du coin ! Et surtout la méthode pour passer de la prune aux pruneaux !


Déjà il y a la récolte, qui à lieu fin Aout début Septembre à l'aide d'une machine !
Par la suite, les prunes sont étalées sur des claies à prunes (l'enclayage), claies à prunes que l'on charge sur des chariots pour la cuisson :



Direction le four, qui fonctionne au gaz & qui crache des flammes de dragon !


Après la cuisson, c'est l'heure de l'enclayage (on retire les prunes des claies) & du tris des pruneaux abimés !
Direction la livraison :


Alors vous allez me dire, à quand le clafoutis aux prunes ? Bientôt !



vendredi 6 septembre 2013

Madeleine

Pour 32 madeleines.

Ingrédients :
- 3 œufs
- 150 Gr de sucre
- 200 Gr de farine
- 8 Gr de levure chimique
- 100 Gr de beurre fondu
- 50 Gr de lait

Préparation :
Faites fondre le beurre et réservez le. Mélangez les œufs au sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait, puis la farine & la levure. Laissez reposer la pâte 15 mins.
Remplissez les moules, pas jusqu'en haut, ça gonfle !
Enfournez à 240° et baissez au bout de 5 mins, continuez la cuisson encore 10 mins à 200°.




Variantes :Vous pouvez incorporer des pépites de chocolat à votre préparation.
Vous pouvez également les napper de chocolat ; pour cela après la cuisson mettre à fondre quelques minutes un carré de chocolat noir entre le moule et la madeleine cuite, une fois le chocolat fondu bien l'étaler au fond du moule à l'aide d'un pinceau, remettre la madeleine et laissez prendre au réfrigérateur.

dimanche 1 septembre 2013

Pâté aux patates

Pour 6 personnes.

Ingrédients :
- 6 patates moyennes
- 2 rouleau de pâte brisée
- 5 échalotes
- 15 Cl de crème fraiche

Préparation :
Épluchez les patates et les passer au robot afin d'obtenir de fines rondelles. Faites pareil avec les échalotes.
Commencez le montage de votre pâté aux patates, en étalant la pâte, la recouvrir de patates mélangées préalablement aux échalotes, assaisonnez et fermez le tout avec le second rouleau de pâte. Avant d'enfourner faites une "cheminée" (voir photo) sur le dessus du pâté aux patates.
La cuisson est finie lorsque la pâte est bien dorée, compter environ 30 min à 190°.
Après la cuisson, découpez un chapeau afin d'ouvrir le pâté pour y ajouter la crème. Refermez, on repasse au four chaud quelques minutes & dégustez !