dimanche 7 décembre 2014

Mousse framboise & son insert citron


Ingrédients : Insert citron
- 200 Gr de jus de citron
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 4 feuilles de gélatine

Préparation :
Ré-hydrater la gélatine dans un bol d'eau froide et pendant ce temps porter à ébullition le jus de citron avec le sucre. Incorporer hors du feu la gélatine au jus de citron/sucre. Réserver au freezeur dans un plat suffisamment large afin que votre insert ne soit pas trop épais, prévoyez une bonne trentaine de minutes pour commencer, ensuite contrôler toutes les 5/10 min, si vous optez pour le préparer la veille une nuit au frigo sera très bien ! il faut que votre insert soit pris mais pas gelé !

Ingrédients génoise :
- 2 oeufs
- 60 Gr de sucre
- 60 Gr de farine
- Une grosse pincée de levure

Préparation :
Dans un robot, monter vos blancs en neige bien fermes. Ajouter le sucre tout en continuant de battre rapidement. Baisser la vitesse de votre robot et incorporer les jaunes puis tout de suite la farine et la levure. Arrêter rapidement pour ne pas que la génoise ne retombe. Enfourner pour une quinzaine de minutes à 180°. Votre génoise doit être dorée mais encore moelleuse.

Ingrédient craquant praliné:
- 60 Gr de chocolat au lait
- 80 Gr de crêpes dentelles
- 160 Gr de chocolat praliné (ou pâte à tartiner)

Préparation :
Faites fondre les deux chocolats, une fois fondu y incorporer les crêpes dentelles émiettées très grossièrement. Versez la préparation sur votre génoise cuite et refroidie.

Ingrédients mousse framboise :
- 400 Gr de framboises
- 400 Ml de crème liquide à 30%
- 5 feuilles de gélatines, soit 10Gr
- 150 Gr de sucre en poudre

Préparation :
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Dans un bol, réaliser à l'aide d'un mixeur une purée de framboises que vous passerez au tamis afin d'enlever les pépins. Faites chauffer la moitié de cette purée avec le sucre, afin d'atteindre 70° (durée 2 mins environ). Ajouter alors la gélatine, et le reste de purée (afin de refroidir la préparation pour ne pas quelle ne fasse retomber l'étape suivante).
Réaliser une chantilly avec la crème. Une fois cette dernière bien ferme, y incorporer délicatement la purée de framboise qui aura tiédie.



Votre insert est pris, la mousse est homogène, le craquant praliné à pris sur la génoise, passons au montage ! Une couche de mousse framboise l'insert citron et on recouvre de mousse. Une nuit au frigo et c'est prêt.

Pour plus d'éclat, optez pour le glaçage.

Ingrédient glaçage :
- 75 Gr d'eau
- 11 Gr de gélatine
- 150 Gr de sucre
- 150 Gr de glucose
- Colorant
- 100 Gr de lait concentré

Préparation :
Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le sucre et le glucose. A l’ébullition,  retirer du feu, ajouter la gélatine essorée puis le lait concentré. Réserver au frais. Montage : Chauffer votre glaçage à 35°, et napper votre dessert. Pour une prise rapide, passer votre dessert au congélateur (10mins environ) de façon à ce qu'il soit trés froid et que le glacage prenne trés vite !



Inspiration : http://plaisirmacarons.canalblog.com/archives/2014/06/12/30061787.html

mardi 2 septembre 2014

Eclairs tout choco

Ingrédients pour 4 éclairs & une dizaine de choux

Pâte à choux :
- 75 Gr de farine
- 12 Gr de chocolat rapé ou cacao
- 12 Cl d'eau
- 5 Gr de sucre
- 3 Oeufs
- 35 Gr de beurre salé

Crème pâtissière :
- 25 Cl de lait
- 65 Gr de sucre
- 30 Gr de maïzena
- 2 Jaunes d'oeuf
- 30 Gr de chocolat pâtissier

Glaçage :
- Fondant pâtissier
- Chocolat rapé

Préparation : 
Préchauffez votre four à 200°.
Dans un 1er temps, réalisez la pâte à choux en mettant sur le feu l'eau, le sucre et le beurre coupé en parcelle. Une fois le mélange porté à ébullition, incorporez la farine que vous aurez préalablement mélangé avec le chocolat rappé (vous pouvez passer l'ensemble au tamis).


Remettre sur le feu pour "dé-sécher" votre panade. Retirez du feu et ajoutez les jaunes 1 par 1. à l'aide d'une poche à douille, confectionnez vos éclairs ou choux ; enfournez en baissant la température à 180°. Comptez environ 20-30mins de cuisson.
Pour réalisez votre crème pâtissière, réservez 3cl de lait froid et portez le reste à ébullition avec environ 15Gr de sucre. Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre restant. Ajoutez ensuite la maïzena, et détendez avec le reste de lait. Versez le lait bouillant sur le précédent mélange et remettre sur le feu, en remuant sans cesse. Maintenez l’ébullition pendant environ 30 secondes, puis retirez du feu. Incorporez le chocolat et le faire fondre. Débarrassez la crème dans un saladier et filmez au contact.

Lorsque les préparations sont froides, garnissez les éclairs.
Préparez votre fondant en y ajoutant le chocolat rappé et nappez vos éclairs. Dégustez !




















Mes astuces :

- Pour éviter que mes choux retombent je laisse la porte du four entrouverte à l'aide d'une cuillère pendant toute la cuisson.
- Pour des éclairs bien remplis, remplissez les de chaque côté pour une meilleure répartition. 

samedi 30 août 2014

Les fruits & legumes de Septembre

Les légumes
 
Artichaut
Aubergine
Betterave
Bette
Brocoli
Carotte
Céleri en branches
Cèpe
Champ. de Paris
Chou
Chou de Bruxelles
Chou rouge
Citrouille
Concombre
Courgette
Epinard
Fenouil
Haricot blanc ou vert
Maïs
Poivron
Radis
Tomate
 
Les fruits
 
Banane
Citron
Figue
Framboise
Mirabelle
Myrtille
Noisette
Pamplemousse
Pêche
Poire
Pomme
Prune
Raisin

Soupe froide carottes/poirvons

Ingrédients :
- 3 Carottes
- 1 Poivron rouge
- 1 Échalote
- Piment
- Huile d'olives
- Sel/poivre
- Cube de bouillon

Préparation :
Pour commencer, faites cuire vos carottes coupées en rondelles (pour une cuisson plus rapide), dans de l'eau avec un cube de bouillon. Ensuite mixez vos carottes, l'échalote, le poivron, avec un peu d'huile d'olives et un peu de jus de cuisson des carottes. Assaisonnez avec du piment, du sel et du poivre. Réservez au frais !
 
 
 
Astuces : Cette soupe peut aussi se servir chaude, pour les frileux ! 

mercredi 13 août 2014

Marquise au chocolat

Ingrédients : 
- 200 Gr de chocolat patissier
- 3 Oeufs
- 2 Blancs d'oeufs
- 100 Gr de beurre


Préparation :
Faites fondre dans une casserole à feu doux le beurre avec le chocolat. Dans un saladier versez le mélange beurre/chocolat fondu et mélangez avec 3 jaunes d’œufs. Montez en neige ferme les 5 blancs d’œufs. Mélangez les deux préparations en faisant attention de ne pas casser les blancs (incorporez d'abord un premier tiers puis le reste). Versez dans un moule à cake et laissez prendre une nuit au réfrigérateur.

Conseil : Avant le démoulage passez votre marquise 45 mins au congélateur et baignez le moule dans de l'eau chaude à sa sortie.
Vous pouvez servir votre marquise avec des petits sablés & de la crème anglaise !

Variante : Pour les accros au chocolat vous pouvez faire cette recette avec du chocolat noir !


mardi 24 juin 2014

Pains au lait

Ingrédients pour 8 à 10 petits pains :
- 500 Gr de farine
- 3 Cuillères à soupe de sucre
- 1 Cuillère à soupe de sel
- 15 Gr de levure fraîche
- 100 Gr de beurre
- 100 Ml de lait tiède
- 75 Ml d'eau tiède
- 2 Oeufs
- Un peu de lait sucré

Préparation :
Mélangez la farine,le sucre et le sel. Faites un puits pour y incorporer la levure émiettée. Ajoutez ensuite le lait et l'eau tiède pour délayer le tout. Par la suite incorporez les œufs et le beurre coupé en dés afin de former une pâte.
Laissez reposer 3 heures dans un saladier recouvert d'un torchon ou encore de film alimentaire.
Divisez la pâte en 8 ou 10 morceaux (suivant la grosseur de petits pains souhaitée). Réalisez des petits pains, dorez les une première fois à l'aide d'eau et laissez les lever environ 45 mins. Préchauffez votre four à 190°. Pour la déco de vos petits pains vous pouvez réaliser des entailles à l'aide de ciseaux. En règle générale je dore mes pâtisserie au lait sucré, j'ai donc fais pareil ici pour mes petits pains au lait !



Pour la cuisson enfournez pour 15 à 20 mins.




Astuce : les petits pains étant peu sucré ils seront parfait pour vos sandwich salée !


lundi 23 juin 2014

Raclette revisitée

Ingrédients :
- Pommes des terre
- Chorizo
- Fromage

Préparation:
Taillez des entailles dans vos pommes de terre avant de les cuire 10 à 15 mins (suivant le calibre) à la vapeur.

Elles doivent être encore un peu ferme à la sortie, la cuisson va se finaliser après.
Insérez le chorizo et le fromage (1/2).
Saupoudrez de persil et enfournez à 180° pour environ 10 mins.


Dégustez chaud !



Astuces : Vous pouvez varier les plaisirs autant que vous voulez avec du saucisson, des lardons ..

mercredi 4 juin 2014

Produits de saison - Juin

Fruits :
Artichaut
Aubergine
Bettrave
Bette
Carotte
Champignons de Paris (toute l'année)
Concombre
Cornichon
Courgette
Epinard
Fenouil
Fève
Haricot vert
Maïs
Oignon blanc
Petit pois
Poivron
Pomme de terre
Radis
Tomate


Fruits :
Abricot
Banane
Cerise
Citron (toute l'année)
Figue
Fraise
Framboise
Melon
Nectarine
Pêche
Rhubarbe

lundi 2 juin 2014

Meringues

Ingrédients :
- 2 Blancs d’œufs
- 125 Gr de sucre
- Petites de chocolat (facultatif) 

Préparation :
Montez vos blancs en neige avec une pincée de sel, une fois vos blancs bien fermes y incorporer doucement votre sucre tout en continuant de battre.


Vous pouvez ensuite, comme moi, y ajouter du colorant et même des pépites de chocolat !


Pour la cuisson entre 45 mins et 1heure dans un four à 120° !



Mes astuces :
- Des blancs à température ambiante
- Une pincée de sel avant de monter vos blancs
- Des blancs hyper fermes, que l'on met en cuisson de suite



lundi 26 mai 2014

Mini Crumble Poires / Chocolat

Ingrédients pour 6 minis portions ou 4 "normales" :
- 75 Gr de farine
- 38 Gr de beurre mou
- 60 Gr de sucre
- 2 Poires
- 8 Carrés de chocolat pâtissier

Préparation :
Pour préparer votre crumble mélangez du bout des doigts la farine, le sucre et le beurre jusqu’à l'obtention de votre pâte à crumble. Pour vos poires coupez les en dés. Et enfin cassez le chocolat en petit morceaux.

Pour la cuisson, une trentaine de minutes à 180°. Servir chaud, sinon le chocolat sera dur et donc le crumble difficile à déguster.

Astuces : Si vous réalisez votre crumble avant, vous pouvez le réchauffer 20 à 30 secondes au micro ondes !

samedi 24 mai 2014

Mug Cakes Saumon fumé

Ingrédients pour 2 mugs :
- 2 Oeufs
- 8 Cuillères à soupe de lait
- 1 Cuillère à soupe d'huile d'olives
- 4 Cuillères à soupe de farine
- 1 Cuillère à café de levure chimique
- Ciboulette
- 1 Échalote émincée
- 3 - 4 tranches de saumon fumé coupé en petits dés
- Poivre
- Ail semoule (facultatif)

Préparation :
Mélangez le tout dans un saladier &répartir dans les mugs la préparation.



1min30-2mins au micro onde et le tour est joué !



Astuce : N'ajoutez pas de sel, le saumon fumée amènera le sel nécessaire !

lundi 19 mai 2014

Tarte à la rhubarbe

Ingrédients :
- Pâte brisée
- 600 Gr de rhubarbe
- 2 Oeufs 
- 200 Ml de crème liquide
- 100 à 140 Gr de sucre (suivant le degrés d'acidité souhaitée)
- Cannelle (facultatif)

Préparation :
Coupez en petits cubes de 5mm la rhubarbe, préalablement épluchée. Les déposez sur votre fond de tarte étalé et piqué. Recouvrir du mélange œufs, sucre, crème et cannelle. Enfournez entre 30 et 40 mins à 170-180°.

Variante :  Vous pouvez ajoutez des pommes pour apporter du sucre naturel !

vendredi 9 mai 2014

Gaspacho

Ingrédients :
- 750 Gr de tomates
- 1 Poivron, rouge de préférence
- 1/2 Concombre
- 1 Gousse d'ail
- 75 Gr d'oignons
- Vinaigre balsamique
- Sel & poivre
- Piment doux & d’Espelette

Préparation :
Pour moi c'est bien simple, je mixe le tout ! et je m'occupe de l'assaisonnement après en relevant avec le vinaigre, l'huile d'olives, le sel, le poivre & les piments !


Servir bien frais !

Mes astuces ? 

- Pour aider le mixage vous pouvez dés le début mettre un peu d'huile d'olives (30-40Ml)
- Si vous voulez un gaspacho lisse passez le au chinois ou a la passoire, ou encore mondez et épépinez vos tomates avant de les mixer

Sucettes de tomates cerises

Ingrédients pour une trentaine de tomates
- 30 Tomates cerises
- 40 Gr de sucre
- 1 Cuillère à café de vinaigre balsamique
- Graines de sésame
- 30 Piques à brochette

Préparation :
Réalisez un caramel en faisant fondre le sucre avec un peu d'eau. Un fois le caramel obtenu ajoutez le vinaigre balsamique et laissez de nouveau caraméliser sur feu doux. si des cristaux se forment, ne paniquez pas, ils vont se dissoudre.
Piquez vos tomates avec un bâton (idéal pique à brochette), puis les plonger à 3/4 dans le caramel et les passer aussitôt dans les graines de sésame.



Je vais pas vous laisser sans mes astuces ! 

- Préparez à l'avance vos piques avec vos tomates
- Préparez les graines de sésame dans un bol, ça sera plus facile
- Laissez sur feu doux votre caramel, sans qu'il brûle attention !
- Pour planter vos sucettes nappées de caramel, conservez une boite en polystyrène 
- Votre caramel va couler de vos sucettes alors protégez votre plan de travail

Verrines à la vache qui rit, jambon & concombre

Ingrédients :
- 12 portions de vache qui rit
- 4 tranches de jambon blanc
- 1 concombre

Préparation :
Coupez le concombre dans le sens de la longueur afin de pouvoir retirer son cœur à l'aide d'une cuillère. Ensuite coupez le en petit dés d'environ 5-6mm.
Pour le jambon, mixez le à l'aide d'un hachoir ou d'un mixeur.
Pour la vache qui rit, écrasez les portions à l'aide d'une fourchette jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse.
Pour le montage de la verrine je suis partie sur une couche de concombre puis une couche de vache qui rit et enfin une couche de jambon. Mais faites parler votre imagination.



Et si le cœur ou plutôt les papilles vous en dit, vous pouvez relever la vache qui rit avec un peu de piment de Cayenne !




(La partie " concombre" peut être plus importante, sur cette verrine j'étais à la "fin" de mon mélange de concombre)





jeudi 8 mai 2014

Mon ombre cake au citron

Ingrédients :

Pour le gâteau
- 130 Ml d'huile
- 6 œufs
- 2 Sachets de levure chimique
- 250 Gr de farine
- 250 Gr de Sucre
- Pincée de sel
- Colorant alimentaire rose
- Citron

Pour le "glacage"
- Fromage nature type St môret
- Mascarpone
- Citron
- Sucre
- Rhum
- 2 Pains de pâte à sucre blanche & 1 demi rose (vous pouvez aussi colorer du blanc avec des colorants alimentaires)

Préparation :
Pour le gâteau, la 1ere étape est assez simple, pour cela il suffit de mélanger tout les ingrédients de "base"afin de réaliser une pâte à gâteau lisse & homogène. Ajustez le gout de votre gâteau en y ajoutant par la suite le citron.
Pour réaliser mon ombre cake j'ai pesé ma pâte que j'ai ensuite divisé en 5 portions égales, pour moi et donc surement pour vous aussi , cela fera 5 portions d'environ 200 grammes. 

La seconde partie, consiste à établir un dégradé pour cela commencez par la partie la plus claire en ajoutant très peu de colorant dans le 1er appareil & continuez dans les autres appareils en les faisant de plus en plus foncé (un réajustement en cours est possible à tout moment mais dans un seul sens, alors allez y progressivement, il vaut mieux en mettre peu que trop !). Pour bien vous rendre compte du dégradé mettez vos 5 appareils côte à côte avant de lancer les cuissons.


Pour la cuisson elle se fera en 5 fois, à moins que vous n'ayez 5 moules à manquer différents. L'appareil à gâteau sera très fin la cuisson sera donc à surveiller de près ! Comptez une quinzaine de minutes pour chaque étage environ.

3éme étape : le glaçage, ce qui nous aidera à faire tenir les couches entre elles et à faire tenir la pâte à sucre. En ce qui me concerne, je n'en ai pas mis beaucoup, et sur le conseil d'une amie je l'ai fait à la louche et au goût, je vous donnerai alors le même conseil c'est à dire 2/3 de fromage frais nature pour 1/3 de mascarpone que vous assaisonnez avec le citron et le sucre et une pointe de rhum, à la fin une fois le gout parfait trouvé ! Réservez au frais jusqu'au montage.

4éme et dernière étape : le montage de votre ombre cake. J'ai choisis de commencer par la couche la plus foncée, j'ai donc "collé" les couches entre elles en respectant le dégradé (Cf mon astuce à la fin de l'article). Une fois le gâteau assemblé je l'ai recouvert de pâte à sucre blanche que j'ai décoré avec un nœud rose et des perle de sucre argentée.

 






Astuce : La cuisson peut faire brunir votre gâteau et donc altérer sa couleur (le cœur restera intact je parle de la "croute"), alors mon conseil, respecter l'ordre de votre dégradé à la cuisson & à la sortie du four, pour ne pas vous y perdre !

Sablés natures & chocos roulés

Ingrédients pour une vingtaine de sablés :
 - 2 Jaunes d’œufs
- 85 Gr de sucre
- 80 Gr de beurre pommade
- 165 Gr de farine
- 4 Carrés de chocolat pâtissier rappé ou du chocolat en poudre
- 2 Cuillères à café de lait

Préparation :
Mélangez les jaunes d’œufs, le sucre, la farine & le beurre à l'aide d'un robot ou bien à la main. Séparez la préparation en deux portions égales. Retravaillez en une avec le chocolat en poudre et une cuillère de lait & l'autre nature avec la seconde cuillère de lait. Laissez refroidir une demie heure au réfrigérateur !
Étalez les deux pâtes séparément pour qu'elles atteignent environ 1-2mm d'épaisseur, superposez les et former un "boudin". Mon astuce pour un découpage propre et net ? Passer le boudin au congélateur une trentaine de minutes avant de procéder à la découpe des sablés.


Pour la cuisson entre 15-20 à 180° !



Dégustez chaud ou froid !

samedi 26 avril 2014

Tarte aux fraises

Pour faire cette tarte aux fraises, commencez par réaliser la pâte brisée. Pour cela à l'aide d'un robot (ou à la main) mélangez 250 Gr de farine avec 100 Gr de sucre glace, 100 Gr de beurre pommade, 1 œuf et un peu d'extrait de vanille. Laissez là reposer 1 petite heure au réfrigérateur avant de la travailler et de la faire cuire à blanc.
Pour la crème pâtissière, je vais vous donnez mon astuce, alors certes je triche mais c'est rapide, simple et efficace ! J'utilise de la poudre de flan (préparation culinaire pour faire des flans), que je fais prendre dans la casserole, je ne passe juste pas par l'étape de cuisson du flan !
Un fois la pâte cuite y déposer la crème pâtissière et les fraises coupées à votre guise !



Dégustez bien frais !

vendredi 18 avril 2014

Velouté de fane de radis

Ingrédients :
- 1 Botte de radis
- 5 Pommes de terre de taille moyenne
- Huile d'olives
- Sel & poivre

Préparation :
Conservez vos radis pour une entrée fraîcheur, en ce qui concerne les fanes ne conservez que les feuilles & les plus belles. Bien les lavez et les faire revenir dan un wok avec un peu d'huile pendant 1 bonne minute.

 Ajoutez les pommes de terre coupés en gros cube,assaisonnez  et couvrir d'eau pour 30minutes environ.


Mixez le tout avec un peu de crème liquide. Dégustez chaud !


Saumon laqué sauce soja & purée de patates douces

Ingrédients pour deux personnes :
- 2 Pavés de saumon
- 50 Ml de sauce soja
- 1 Cuillère à soupe d'huile d'olives
- 1 Cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 Cuillère à café de jus de citron
- 1 Cuillère à café de miel
- 2 Grosses patates douces
- De la crème fraîche
- Graines de sésame

Préparation :
Faites mariner le saumon 1 heure, 30 minutes par face, dans le mélange sauce soja, vinaigre de riz, miel, citron, huile d'olives.

A partir de la seconde demie heure, lancer la cuisson de la purée. Pour cela épluchez et coupez en gros morceaux les patates douces que vous mettrez dans de l'eau bouillante salée ; la cuisson prendra environ 30 mins.
Pour la cuisson du saumon, mettez sur feu moyen les pavés ainsi que la marinade jusqu’à la cuisson total de votre saumon, environ 10 minutes. Saupoudrez de graines de sésame.
Pour la purée de patates douces, mixez les patates douces avec de la crème fraîche suivant la consistance que vous désirez. Assaisonnez avec du poivre.


Pour obtenir une purée plus lisse vous pouvez la passer au tamis.



mercredi 2 avril 2014

Jambalaya

Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 escalopes de dinde
- 1/2 chorizo doux ou fort selon vos gouts 
- 125 Gr de petites crevettes roses
- 1 gros oignon
- 1 poivron
- 1 grosse tomate
- Du riz pour 3-4 personnes
- 2 gousses d'ail
- 25 Cl de concentré de tomates
- Sel, poivre, piment



Préparation:
Faites revenir dans un wok l'oignon, l'ail, le chorizo (qui dégagera de la matière grasse), la dinde avec un petit filet d'huile d'olives. Ajoutez 5mins après le poivron, la tomate, les crevettes et le riz qui a déjà été cuit au préalable. Finissez par ajouter le concentré de tomates & assaisonnez avec le sel, le poivre et le piment. Vous pouvez ajouter une ou deux feuilles de laurier sauce !


Astuces : L'oignon & l'ail doivent être émincé en petits dés ; la tomate, le poivron, la dinde, le chorizo doivent être coupés en dés plus gros.

dimanche 30 mars 2014

Inspiration : Apéro dinatoire pour deux personnes


- Tartines de compotée d'ails et tomate fraîche :
Faites blanchir une tête d'ail et demie (non épluchée). Une fois blanchie, épluchez les afin de les faire cuire dans un "bain d"huile" une bonne trentaine de minutes. Après la cuisson hachez les grossièrement à la fourchette avec un peu de sel. Sur des toasts préalablement dorés, étalez la compotée d'ail, et finissez par une rondelle de tomate. Servir froid.

- Jus de tomates :
Mixez 3 tomates avec un peu d'eau et assaisonnez avec sel, poivre & piment. Servir bien frais.



- Pâtes garnies :
Faites revenir dans un wok une demie aubergine avec un oignon dans un peu d'huile. Une fois bien coloré y ajouter une tomate, une dizaine d'olives, 2 poignets d'éclat de pistache (facultatif). En fin de cuisson ajoutez l’équivalent de 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin. Votre garniture doit être coupée en dés assez fins, plus simple pour garnir vos pâtes ! Le trop plein de garniture peut être réservée dans un ramequin que vous pourrez faire gratiner avec un peu de mozza pas ! A dégustez chaud ou froid.


- Beignets de crevette sans friteuse :
Dans un saladier, mélangez 110 gr de farine avec une pincée de levure chimique, de paprika et de sel avec 125 ml d'eau. Mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène, réservez une heure au réfrigérateur.
Avant de passer à la friture, incorporez 150-170gr de crevettes roses que vous aurez préalablement décortiquée & hachée en morceau de taille moyenne.
Pour la friture, faites chauffer environ 3-4 cms d'huile dans une casserole, une fois chaude faire "tomber" 2-3 cuillères à soupe d'appareil à beignets. Laissez frire environ 3 mins! A déguster chaud ou froid !


samedi 29 mars 2014

Astuce : Madeleines coeur nutella

Mon astuce pour des cœurs coulant nutella dans vos madeleines : dans des moules de petites tailles (ici moule à petit cannelés) mettre du nutella à hauteur de la taille souhaitée pour votre cœur coulant ! Le faire prendre 20-30 mins au congélateur. Remplir vos moules avec l'appareil à madeleine moins que d'habitude afin d'y insérer vos cœurs gelé & mettre en cuisson !

Une fois la cuisson ok, il est possible qu'au demoulage le coeur reste au fond du moule pour cela je vous conseil donc de passer vos madeleine au réfirgerateur afin de faire durcir le nutella et aprés de napper vos madeleines afin que le coeur ne tombe plus ( astuce ici )! A déguster à température ambiante pour que le nutella soit coulant !

Bonne dégustation !


Compote pommes / kiwis

Ingrédients pour deux personnes :

- 2 pommes
- 2 kiwis
- 1 pincée de cannelle

Préparation :

Faire compoter dans une casserole sur feu très doux avec un peu d'eau pendant 1h environ. Un fois les pommes et les kiwis fondant, mixer en rajoutant un peu suivant la consistance souhaitée avec une pincée de cannelle ! A déguster froid ou chaud !


mercredi 19 février 2014

Gâteau au chocolat

Ingrédients pour 10 personnes environ :
- 8 Oeufs
- 300 Gr de farine
- 2 Sachets de levure chimique
- 300 Gr de sucre
- 400 Gr de chocolat
- 250 Gr de beurre salé

Préparation :
Faites fondre le beurre avec le chocolat sur feu doux & pendant ce temps mélangez les œufs et le sucre. Ajoutez la farine et la levure à la préparation oeuf/sucre. Puis le mélange chocolat/beurre fondu.

Enfournez pour une bonne trentaine de minutes !


Pour une déco spider-man c'est par ici:

Ingrédients :
- Sucre glace
- 10 Carrés de chocolat noir
- De la pâte à sucre rouge
- Un stylo alimentaire noir



Préparation :
Attendre que le gâteau redescende, le démouler de façon a ce que ça soit l'envers qui soit décoré (pour avoir une surface la plus lisse possible), le recouvrir de sucre glace à l'aide d'un tamis.

Tracer à l'aide de chocolat fondu la toile d’araignée ! un conseil, hésitez pas à délimiter les "marques" à l'aide d'une pointe de couteau, cela vous servira de ligne directrice au moment du tracé !

Pour la tête de spider-man, imprimez au préalable un patron (exemple), découpez là et servez vous en de pochoir pour la forme de la tête et des yeux, pour les toiles moi j'ai procédé à main levée !

Inspiration : Lien





mardi 28 janvier 2014

Cabillaud sauce curry & crumble de courgettes à la cacahuète

Ingrédients :
Pour le cabillaud & sa sauce curry
- 4 pavés de cabillaud congelés
- 1 brique de lait de coco
- 1 brique de concentré de tomates
- 1 grosse cuillère à soupe de moutarde
- 3 gousses d'ail
- Du curry
Pour le crumble de courgettes à la cacahuète
- 2 courgettes
- Farine
- Beurre
- Cacahuètes
- Piment doux

Préparation:
Pour le cabillaud, il vous suffira de le faire mijoter une vingtaine de minutes (l'idéal est d'utiliser un wok), dans le lait de coco mélangé au concentré de tomates, à la moutarde et à l'ail émincé. Ajoutez le curry selon vos envies et le goût souhaité (plus ou moins prononcé en curry). Sel & Poivre !
Pour le crumble, déposez dans un ramequin les courgettes, venez les recouvrir avec un crumble. Pour réaliser votre crumble, mélangez à l'aide du bout des doigts, le beurre pommade, des cacahuètes qui auront été au préalable émietté, et de la farine. Avant d'enfourner, 20-30 minutes à 190°, saupoudrer de piment doux !


lundi 27 janvier 2014

Bagels

Ingrédients pour une dizaine de bagels :
- 300 Gr de farine
- 15 Gr de levure fraîche
- 150 Ml d'eau tiède
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillère à soupe d'huile
- Graine de sésame, pavot, d'ail séché etc

Préparation :
Mélangez la farine et le sel, puis versez l'eau, la levure émiettée et l'huile pour former une pâte. Pétrir une dizaine de minutes sur un plan de travail fariné, et formez une boule. Laissez reposer 1H30 en couvrant d'un torchon. Pétrir de nouveau la pâte 5 minutes, et la diviser en 10. Formez des boules de taille équitable, couvrir d'un torchon et laissez reposer 5 minutes. Aplatir les boules, faire un trou au centre. Posez sur un plan de travail fariné, couvrir et laissez pousser 10 minutes. Dans une eau frémissante, pochez les bagels 3 par 3 environ, 1 minutes d'un coté & 30 secondes de l'autre. Les retirer à l'aide d'un écumoire et les égoutter sur un linge. Préchauffer votre four à 200°. Dorez vos bagels les saupoudrer de graine de votre choix. Enfournez vos bagels 25-30 minutes.


vendredi 24 janvier 2014

Sablés & sa ganache au chocolat

Pour les sablés la recettes est ici : Recette petit sablé

Ingrédients pour la ganache: 
- 50 Gr de crème fraiche semi liquide
- 100 Gr de chocolat au lait

Faites fondre le tout sur feux doux, un fois le mélange homogène mettez le dans une poche à douille, laissez prendre au frigo une petite heure et montez vos sablés !


Astuce : commencez par la ganache de manière à ce qu'elle refroidisse pendant la cuisson des sablés !


samedi 11 janvier 2014

Brownie aux amandes

Ingrédients :
- 100 Gr d'amandes effilées
- 200 Gr de beurre
- 115 Gr de chocolat
- 200 Gr de sucre
- 4 Oeufs
- 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 140 Gr de farine

Préparation :
Mettre le beurre et le chocolat à fondre sur feu doux, un fois le tout fondu ajouter le sucre, et laissez sur feu doux pendant 2 mins. Retirez du feu et laissez tiédir dans un récipient. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois. Incorporez l'extrait de vanille. Ajoutez la farine en mélangeant jusqu’à ce que la farine soit incorporée. Ajoutez les amandes, bien mélangez une dernière fois. Versez l'appareil dans un plat carré d'environ 20-22 cm ; enfournez dans un four préchauffé à 180°. La cuisson durera une bonne trentaine de minutes.

Déco faite à la pâte à sucre !




samedi 4 janvier 2014

Velouté de champignons à la moutarde

Ingrédients pour une personne :
- 25 Gr de champignons
- 1 pomme de terre de taille moyenne
- 1 oignon
- 1/2 cube de bouillon
- 1 cuillère à café de moutarde
- 2 cuillère à soupe de crème fraîche

Préparation :

Faites revenir la pomme de terre coupée en fines tranches (pour une cuisson plus rapide), l'oignon émincé, et les champignons pendant environ 4-5 mins.
Émiettez dessus le cube de bouillon.


Recouvrir d'eau pour environ 20 mins de cuisson.


Mettre les légumes dans le bol de votre blender, ajoutez la crème et la moutarde. Selon la consistance souhaitée versez le jus de cuisson au fil du mixage.


Dégustez chaud, c'est prêt !