Ingrédients pour 4 éclairs & une dizaine de choux
Pâte à choux :
- 75 Gr de farine
- 12 Gr de chocolat rapé ou cacao
- 12 Cl d'eau
- 5 Gr de sucre
- 3 Oeufs
- 35 Gr de beurre salé
Crème pâtissière :
- 25 Cl de lait
- 65 Gr de sucre
- 30 Gr de maïzena
- 2 Jaunes d'oeuf
- 30 Gr de chocolat pâtissier
Glaçage :
- Fondant pâtissier
- Chocolat rapé
Préparation :
Préchauffez votre four à 200°.
Dans
un 1er temps, réalisez la pâte à choux en mettant sur le feu l'eau, le
sucre et le beurre coupé en parcelle. Une fois le mélange porté à
ébullition, incorporez la farine que vous aurez préalablement mélangé
avec le chocolat rappé (vous pouvez passer l'ensemble au tamis).
Remettre
sur le feu pour "dé-sécher" votre panade. Retirez du feu et ajoutez les
jaunes 1 par 1. à l'aide d'une poche à douille, confectionnez vos
éclairs ou choux ; enfournez en baissant la température à 180°. Comptez
environ 20-30mins de cuisson.
Pour réalisez votre crème
pâtissière, réservez 3cl de lait froid et portez le reste à ébullition
avec environ 15Gr de sucre. Pendant ce temps, blanchissez les jaunes
d’œufs avec le sucre restant. Ajoutez ensuite la maïzena, et détendez
avec le reste de lait. Versez le lait bouillant sur le précédent mélange
et remettre sur le feu, en remuant sans cesse. Maintenez l’ébullition
pendant environ 30 secondes, puis retirez du feu. Incorporez le chocolat
et le faire fondre. Débarrassez la crème dans un saladier et filmez au
contact.
Lorsque les préparations sont froides, garnissez les éclairs.
Préparez votre fondant en y ajoutant le chocolat rappé et nappez vos éclairs. Dégustez !
Mes astuces :
- Pour éviter que mes choux retombent je laisse la porte du four entrouverte à l'aide d'une cuillère pendant toute la cuisson.
- Pour des éclairs bien remplis, remplissez les de chaque côté pour une meilleure répartition.